彩熘黄鱼
菜谱名称彩熘黄鱼
烹制材料主料：大黄鱼750克。
辅料：鸡胸脯肉25克 虾仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)20克。
调料：小葱10克 白砂糖20克 黄酒25克 醋15克 盐3克 菜籽油60克 番茄酱50克 味精2克 猪油（炼制）20克。
烹制工艺1、大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3、另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5、撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。
菜品特色三鲜合一，滋味浓醇。
厨师贴士炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。