软熘平鱼片
菜谱名称软熘平鱼片
烹制材料主料：平鱼250克。
辅料：玉兰片15克 口蘑15克 荸荠15克 豌豆5克 鸡蛋清30克。
调料：猪油（炼制）20克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 鸡油5克。
烹制工艺1、把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；
2、玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3、口蘑去蒂，洗净，切开成片；
4、荸荠去皮，洗净，切成小片；
5、豌豆去荚，洗净；
6、鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；
7、将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；
8、把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；
9、水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；
10、将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；
11、随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。
菜品特色色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。