滑熘平鱼片
菜谱名称滑熘平鱼片
烹制材料主料：平鱼250克。
辅料：冬笋25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克。
调料：猪油（炼制）15克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克。
烹制工艺1、将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2、平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3、盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4、鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5、冬笋洗净去皮，切片；
6、木耳洗净，摘小片；
7、取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8、将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9、滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10、另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11、一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。
菜品特色白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。