煎转偏口鱼
菜谱名称煎转偏口鱼
烹制材料主料：偏口鱼500克。
辅料：猪里脊肉50克 玉兰片25克 香菜2克。
调料：淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）75克 盐3克 味精2克 黄酒50克 花椒2克 大葱3克 姜3克。
烹制工艺1、将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。
2、猪里脊肉切成细丝。
3、葱、姜洗净切丝。
4、香菜洗净切段。
5、勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
6、勺内放油，用葱、姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。
菜品特色鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。
厨师贴士制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。