扒珍珠鱼丸

菜名扒珍珠鱼丸

材料主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克。

辅料：青豆、笋片。

调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油。

做法1、鱼肉加工成细的蓉泥，加调料调好口味，调好加水的比例。

2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。

3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、辅料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。

贴士鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。要做出扒菜油芡的特点。