银丝全鱼
菜谱名称银丝全鱼
烹制材料主料：鲈鱼1条(约750克)。
辅料：青豆、葱、姜丝、冬菇丝。
调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、明油、花生油。
烹制工艺1、鲈鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。
2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。
3、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。
4、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。
厨师贴士1、鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。
2、滑鱼丝时油温要掌握好。