枣庄粥

枣庄粥枣庄粥也就是枣庄的粥，也许是早滕州碰巧遇到，但绝不只有滕州才有，整个枣庄地区说粥的话指的都是这种白粥，其余的都只能称作是“汤”，连“稀饭”这词也不常用。

在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。

滕县白粥鲁南重镇滕州，早先叫滕县。笔者对滕县最深刻的记忆，却是一种早餐喝的主食——白粥，这个名称也是过了多少年以后才知道的。在笔者印象里，这种饮品一直被认作是“稠豆浆”。而且在了解其确切名称之前，笔者曾不止一次给朋友或家人描述滕县的豆浆是多么得与众不同，以证实自己的见多识广。现在想起来，居然没有遇到一个明白人嗤笑我不懂装懂，实属万幸。也为自己的孤陋寡闻和自以为是感到惭愧。 白粥之所以给本人留下如此深刻的印象，除了纳闷儿滕县与济南近在咫尺，豆浆做得却风格迥异之外，其醇香的味道肯定是不能否认的。已经快三十年了，我至今仍记得当初走出滕县火车站后，在早点摊上第一次品尝到白粥时，那种如饥似渴的感觉。而且还记得，我用当时流行的那种粗瓷海碗，一连喝了两大碗的情景。白粥给人的第一个感觉是白而细腻，这也是为什么多年来笔者一直将其误作“稠豆浆”而深信不疑的原因。据滕州一家粥铺的老板介绍，白粥的做法实际上很复杂。除了要选择优质的大豆和小米作原料，且需一定时间的浸泡和磨浆外，还得用小火慢慢地熬制。而且整个过程不能加一点面粉，大豆和小米的比例以及投放时间要求得也很严格。由此看来，其雪白的颜色还真是来之不易呢。令人寻味的是，熬制白粥的锅一定要用大号的铁锅，而钢精锅等其他材料的锅，是断然烧不出正宗味道来的。所以，在滕州从没见过有一家三口自己在家烧白粥喝的，想喝还得到早点摊子上去。

白粥历史白粥应算得上是滕州最传统的一种早点饮品了，据传源于楚汉战争时期。算来也有两千多年历史了。有趣的是，在滕州只要一提到粥，肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。所以，白粥在当地又理所当然地被称作粥。

当然，烧粥的技巧也不是一般人一两次就能掌握的，够火候的白粥在没出锅之前就应该香味扑鼻了。熬好的白粥需要用特制的大粥缸来盛，这种缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗。

滕州街头的早点摊上，盛白粥的缸通常用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温。即便是在下雪天，缸里的白粥放上五六个钟头依然是滚烫的；舀粥的勺子也很有讲究，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的木棍作手柄，以一勺一大碗为准。

实际上，火候到家的白粥并不是纯白的，而是带有一点淡淡的黄色。白粥的味道是极其诱人的，醇厚细腻，夹杂着浓浓的豆香和米香。一碗喝完，再看手里的碗，就像刚洗过一般。不沾碗的白粥，在内行人看来那才是上乘的。

白粥功效白粥还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也没有。这与其原料密不可分。大豆富含优质蛋白、多种维生素以及钙、磷、铁等；小米也富含氨基酸及各种矿物质，二者联袂对人体的保健功效堪称珠联璧合。

白粥的最佳搭档是油条，这点与我国北方其他地方的早餐习惯相一致。还得从当初的误会说起，如果笔者第一次品尝白粥时，不是硕大焦黄的油条做伴侣，还不致让误会如此根深蒂固。所以，笔者每每向人讲述滕县的“稠豆浆”时，总忘不了把油条带上，以证实此事的千真万确。