半炉鸡
是用嫩母鸡为主料制作，山西地区流行的名菜。传说庚子事变后，慈禧太后至太原，时已深夜，腹中饥饿难忍。但太原府厨房内仅有半只熏鸡、半只熟白菜和一些冬笋、干黄瓜，厨师将这些东西凑在一起成菜，取名“半炉鸡”。慈禧饥食，称此味道甚佳。后来厨师们将其精细料理，山西风味菜肴中遂有此菜流传，成为佐酒或面条浇头的上乘佳品。民谚“太原府的半炉鸡，太后吃得称佳品”，一说太原府半炉鸡之味美，二说“饱时蜜不甜，饿时糠如蜜”的道理。
制作方法及特点材料：
炉鸡半只300克 葱丝15克 熟白鸡300克 姜丝10克 黄瓜75克酱油40克 青蒜20克料酒25克 植物油30 克 花椒水25克鸡汤250克味精1.5克 冬笋50克 盐0.5克
烹制方法:
1.炉鸡、熟白鸡分别取净肉，各100克，手撕成条，黄瓜去籽，与冬笋分别切小条，青蒜切段。
2.炒锅上旺火放油，先炸葱姜出香后下入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤随即下入鸡条，大火烧开，改小火清烩10分钟，汤汁浓缩后放入冬笋，再煨2分钟，最后下入黄瓜条、味精，推均匀装入汤盘中撒上青蒜段即成。〔工艺关键〕此菜采用清烩法烹制，主料选用熟料，其肉不改刀而用手撕条，撕前要去净鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致。烩制时推动要轻，防止破碎。调口要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点。
菜品特点：
“半炉鸡”色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。
所属菜系沿淮菜
食谱相克【1】半炉鸡忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
【2】与芝麻、菊花同食易中毒；
【3】不宜与李子同食会导致腹泻；
【4】与芥末同食会上火。
口感及营养
口味：清香味
色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养成分：
·热量(2082.84千卡)
·蛋白质(153.22克)
·脂肪(122.77克)
·碳水化合物(94.82克)
·膳食纤维(6.49克)
·维生素A(498.49微克)
·胡萝卜素(147.20微克)
·硫胺素(0.52毫克)
·核黄素(0.79毫克)
·尼克酸(43.60毫克)
·维生素C(3.55毫克)
·维生素E(22.81毫克)
药用价值美食功效：
补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。鸡苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。
误吞盐卤：
急取生鸡蛋白搅拌，大量灌服
心脏病脉搏间歇：
蛋黄油，每日约一毫升(或将油装入胶囊中吞服)一日分2次服。
胃酸过多，胃、十二指肠溃疡疼痛：
鸡蛋壳焙燥研极细末(越细越好)，每次3克，饭前以温水送服，一日2～3次。
胃痉挛：
新鲜大鸡蛋12个，打碎搅和，加冰糖500克，黄酒500毫升，一并熬成焦黄色，每次食前服一大匙，一日3次。
浸润型肺结核：
鸡蛋壳5—6个研细，再加入鸡蛋黄5～6个，搅和后置搪瓷(或陶器)锅内，于炭火上炒拌至焦黑色，即有褐色之油渗出，将油盛在盖碗内备用。每次饭前1小时服3～5滴，或盛入胶囊内，每次服2个胶囊，一日3次。
气管炎咳嗽、哮喘，百日咳：
鸡苦胆2—4个(小儿1个)，取胆汁烘干，白糖拌和，一日分2次服，连服5天为一疗程。据报导曾治疗32例，效果良好。
头晕眼黑，腰脚无力：
喜蛋(孵化胚胎)煮熟以少许食盐蘸食。每次饭前1个，一日2—3个