软烧草鱼

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 头痛食谱 疟疾食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜

软烧草鱼的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：青蒜25克

调料：猪油（炼制）75克,姜8克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,料酒20克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

软烧草鱼的特色：

鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。

制作：

1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；

2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；

3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；

4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；

5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；

6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；

7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；

8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。