皮蛋拌青瓜

材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。

调味料：山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。

制作方法：

1、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐1.5小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。

2、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。

3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟，取出放在一边备用。

4、锅中倒入1碗水烧开，加入山西陈醋1小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。