巴公大葱
概况巴公大葱产于晋城市郊巴公，是山西的著名特产。
这种大葱全长1米多，葱白长60余厘米，头部有拳头大的疙瘩，一般每根重500克左右，大者重750克。因巴公大葱又长又壮，被群众形象地呼为“扁担葱”。
巴公大葱不但个大，而且香浓、辣烈，所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高。这种葱崩花多，是烹菜调味的上乘原料。一般葱切后多为小段，不易碎，而巴公大葱切开后，条条细丝自动崩开，满案飞花，炝锅、调味或拌凉菜，效果更好。
巴公大葱肉厚心实，质地细密，单株独茎不分瓣；出土3天后，葱叶才由绿变黄；这种葱耐贮存，置于阴凉干燥处，存放一冬春仍不枯、不烂、不跑味，只干外表一层皮。
巴公大葱之所以品质优良，主要是由于自然条件适宜，栽培技术独特。如种巴公大葱最出名的坡头村，地处岭岗，属红粘土壤，空气干燥，适应大葱喜凉爽的生长习性，极宜种植。当地人民也有栽种大葱的丰富经验，他们总结出精心选种、适时栽培和认真管理等一整套经验。
选种是在秋季起葱时，在地里挑选，将粗壮、白长、疙瘩大的植株选出后，精心保存，到第二年春天解冻后，将葱栽好，五六月间便可收籽，且只收籽粒饱满者。
种葱一般在白露前后。到来年农历4月，将小葱起出，重新栽好。栽时要剪掉部分葱叶和须根。栽前栽后都要注意施肥、浇水。为了让葱白长得又长又壮，夏季每场雨后，都要施肥、培土一次。到寒露时，便可起葱了。[1]特点个大：巴公葱所含的营养成分和杀菌辣素均比一般的葱比例高，香味、辣味都很浓烈。因此，其食用和药用价值较高，为葱之冠。 崩花多：其他地方的葱用到切不易碎，即使先用刀拍打，切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上，只需用刀面一拍，层层鳞茎便自动崩开，小片葱白似慢案飞花，用其烹、炒、炸时抢火候，效果好，味道美。
耐贮存：葱白肉厚心实，组织结构严密。单株独茎不分瓣。收获 3 天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春，葱白仅干外表一层皮，其葱不腐烂、不干枯、不跑味。其种植技术，归结起来就是精心选种、实时栽培、认真管理这 3 条。选种是秋后收葱时在地里单株选择。标准是植株健壮，管叶葱绿，葱白肥大，组织充实，外皮白色，符合巴公大葱杆粗、长相、疙瘩等典型形状。选好的葱种植精心保存，土地解冻后将葱种栽下，五六月收葱籽。种子只采收中间一枝，不才周围分枝，以保证籽粒饱满、壮实。播种、压秧都必须适时。在巴公镇，白露种麦是同时种葱籽，来年农历五月再压葱秧，大葱就长不好。所谓“五月葱，空疙筒”就是群众的实践经验。