银鱼生鸡丝汤

菜谱名称银鱼生鸡丝汤

烹制材料主料：银鱼干50克 鸡脯肉200克。

辅料：鸡蛋75克。

调料：料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克。

烹制工艺1、银鱼剪去头和尾，用冷水浸发并拣洗干净。

2、鸡脯肉剔去筋，切成5厘米长的细丝，鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。

3、食用时，将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开，氽过捞出并装入汤盆内。另外，在锅中放入鸡汤1000毫升，撒入鸡丝，用筷子轻轻拨散待白色时即捞出，放入装有银鱼的汤盆里，汤内加入盐和味精，烧开，撇去泡沫并调好味，撒葱花、胡椒粉，放鸡油即成。

菜品特色汤清鲜嫩，味道可口。