银鱼火锅
菜谱名称银鱼火锅
烹制材料主料：银鱼干50克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)50克。
辅料：冬笋100克 粉丝100克 大白菜(青口)250克 青蒜15克 香菇（干）10克。
调料：胡椒粉2克 酱油15克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）100克。
烹制工艺1、银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；
2、将粉丝浸发，切17厘米长；
3、猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝；
4、水发香菇洗净去蒂；
5、青蒜切成丝；
6、取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；
7、将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；
8、然后放入银鱼、香菇、青蒜；
9、炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；
10、接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
菜品特色银鱼鲜嫩，汤汁清香。
厨师贴士木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。