财鱼片
菜谱名称财鱼片
美食简介“财鱼片”为天门地区传统名菜。色泽洁白，滑嫩爽口。
烹制材料主料：财鱼400克。
辅料：鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)8克。
调料：味精1克 小葱15克 猪油（炼制）70克 料酒10克 姜3克 盐3克 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克。
烹制工艺1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
厨师贴士1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。