菠菜猪肉丸
菜谱名称菠菜猪肉丸
烹制材料主料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
调料：盐(1汤匙)
烹制工艺1、猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
3、将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
4、双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
5、将挤好的肉丸排放至碟中备用。
6、烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
7、取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
厨师贴士1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。