鲶鱼豆腐酒锅

菜谱名称鲶鱼豆腐酒锅

美食简介“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，既可下酒，又可佐餐。汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

烹制材料主料：鲶鱼1000克 冻豆腐750克。

辅料：菠菜100克 粉丝100克 油条100克。

调料：小葱10克 姜10克 黄酒15克 辣椒油30克 香油15克 酱油50克 植物油30克 腌韭菜花200克 盐10克 大蒜（白皮）15克 腐乳汁30克 胡椒粉2克。

烹制工艺1、将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块；

2、冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；

3、粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上；

4、菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段；

5、油菜择洗干净，备用；

6、油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；

7、炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；

8、炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；

9、炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；

10、剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；

11、吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

厨师贴士鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。