黄金鱼嘴

王朝百科·作者佚名  2010-06-18  
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菜谱名称黄金鱼嘴

烹制材料主料:鳙鱼嘴2个(约2000克)。

调料:花生油150克,精盐10克,味精6克,鸡精3克,料酒20克,蚝油5克,蒸鱼豉油10克,蒜子25克,黄灯笼辣椒酱25克,香葱10克,姜5克,干淀粉10克。

烹制工艺1、将鳙鱼嘴剁成4厘米宽的斜条,放入清水中漂洗20分钟,捞出来沥干水分,用料酒、蚝油、精盐、味精腌渍2分钟,姜、蒜子切末,香葱切花。

2、将腌渍入味的鱼嘴拍上干淀粉,摆在盘中,放入姜末,蒜末、蒸鱼豉油,上面盖上黄灯笼辣椒酱,上笼用大火蒸15分钟后端出,淋上烧热的花生油,撒上葱花即可。

菜品特色色泽金黄,质地细嫩,滋味鲜香。

 
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