猪肠碌

广东省阳江招牌特色小食：猪肠碌

猪肠碌与粉卷相似，但馅是黄豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹。

有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。

制作方法：

1、原块沙河粉，切成32开纸大小，备用，边角的河粉切条。

2、准备干炒河粉材料。与一般的炒粉稍有不同的是，猪肉要切成小粒，芽菜（阳江人使用黄豆芽）洗净备用，葱切小段，千万别忘了大蒜，去皮，切成蒜粒。

3、用油适量将肉丁炒至8成熟，加入黄豆芽炒熟，装盘备用。

4、以余油炒香葱段和蒜粒，放入河粉条旺火拌炒，倒入牛

肉和豆芽，炒匀即盛出。

5、用炒河粉作馅，用原块沙河粉作皮，卷成肠状。

6、用刷子刷上炒过的花生油，洒上炒熟的白芝麻。

7、按各人的喜好，泡上一点牛腩汁或辣椒酱。

干炒河粉的配料可按个人喜好，可用蛋炒河粉、鲜虾仁炒河粉等，但正宗的猪肠碌一定用黄豆芽和蒜，这样的猪肠碌内香外滑，芯脆皮软。