茄汁咖哩炖鸡
简介这道CountryCaptain最早是由一位驻印度的英国军官，把印度风味的咖哩，和英格兰的常用食材蕃茄和鸡肉，融合成风味特殊的菜肴，直到现在成了很常见的美式家常菜。
材料2至2又1/2磅的全鸡腿
1/4杯面粉
1/4杯色拉油或玉米油
1杯洋葱丁
1瓣大蒜(切碎)
1/2杯西洋芹菜丁
1/2杯青椒丁
1汤匙咖哩粉
1茶匙盐
1杯罐装或新鲜蕃茄丁
1/2杯鸡高汤
1/2杯黑色葡萄干
1/4杯杏仁片(烘烤过)
1汤匙切碎的新鲜荷兰芹(Parsley)
做法将鸡腿从关节处分开，用水冲净表面并用纸巾拭干，均匀沾上一层面粉，并把多余的面粉拍掉，放在防沾黏的厨房蜡纸上备用。
在稍大的平底锅中烧热油，用中大火将鸡腿分批煎成金黄色，取出放在厨房纸巾上吸去油脂。
等全部的鸡腿都煎好后，转成中火在原锅中加入洋葱丁、芹菜丁、蒜末及青椒丁，用锅中余油把蔬菜炒至熟软，再加入咖哩粉拌炒30秒，接着加入葡萄干、盐、鸡高汤、蕃茄丁，用大火煮至沸腾后，再把煎好的鸡腿单层放入锅中，转成小火加盖再煮40分锺，中途需翻面一次，煮至鸡肉熟软入味即可。
将鸡肉先盛入盘中，再把锅中的调味汁淋在鸡肉上，最后撒上装饰的荷兰芹和杏仁片，搭配热白饭一起食用。
小贴士咖哩粉不宜大火拌炒过久以免产生苦味，但加了高汤或其它液体材料后，就非常适合久煮，所以短时间拌炒后尽快加入液体材料。如用罐装蕃茄，可将蕃茄汁液替代高汤。