香卤肘子
材料猪肘子1只。
【调味料】
卤汁用料A（从1～8分别是）：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
卤汁用料B（从9～15分别是）：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
做法1：肘子洗净沥干水分。
2：将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。
3：非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。
4：锅入冷水，入捆好的肘子。
5：水烧开后去除血末取出肘子。
6：姜切片，干红椒切段。
7：将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
8：锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化。
9：依次加入其它C料煮开。
10：将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。
11：加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。
12：快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
13：最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。
14：将D料依次入小盘中调成蘸汁。
经验这道菜比较难的一步就是给肘子去骨，再捆好肘子。鸟儿折腾了好一会才搞定，弄得一手油脂，还要拍过程，狼狈呀！ 可以让卖肉的帮着去掉骨头，就省事多了。去除的骨头没有扔，下回煮排骨汤时加上，LG只表扬我会持家。 对于不太会过日子的鸟儿来说，得到这样的表扬实属难得嘿嘿！
肘子一定要卷好用绳捆好卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。 捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了就散架了。捆得正好切出来圆圆的非常PP哟！ 特别感谢LG，这是他切的哟，看起来刀工不错！ 这可是他超爱的一道菜，不贡献点力量能行吗嘻嘻！
去除血质时肉一定要冷水下锅哟，开水下锅血水会立即锁住不出来了呵呵！
其实做卤汁的香料还有很多种，鸟儿用了一小部分的种类了。鸟儿的一本菜谱书的卤汁用料共用了30种了（还有熟地、当归、川芎、罗汉果、甘草、草果、白豆寇、荜拨、香附、山奈，真是多呀！）。其实没有必要用太多了，用多了味道有点乱了呵呵！ 婆婆做卤汁香料就用常见的3-4种，桂皮、八角是必放的，卤出来一样好吃呵呵！
卤汁肯定是越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，否则越卤就越没有味道了呵呵！