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烩饭

王朝百科·作者佚名  2010-06-19  
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简介巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”[1]。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。

烩饭

由来楼护,字君卿,齐鲁(今山东)人氏,少年时代曾广读医书,年轻时做过京兆吏,后来还做过谏大夫、天水太守等官职。此人特别善于言辞,深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识,他常去“五侯”各家串门,交往甚密。“每旦,五侯家各遗饷之”(各家常送些好吃的东西给他)。人的胃口说来也怪,日日吃粗茶淡饭者可能最想吃的就是山珍海味,而顿顿吃山珍海味者却又最想吃粗茶淡饭。身为高官的楼护,“天上飞的除了飞机、水里游的除了潜艇”之外,哪样都吃过了,“口厌滋味”便属情理中事。偶尔一天,他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪方法——“乃试合五侯所饷之鲭而食”,即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃,有时还加些饭进去一起烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。

制作方法古往今来,何以会有那么多人钟情“烩饭”呢?原由很难一言概之,主要的不外乎以下几方面:首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜,比起任何一种单独的饭菜,味道丰富得多,属集众味于一锅的佳肴美味;其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”,所谓“三素”,即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。一般,“烩饭”中至少包含了“两素一荤”,养分充足,基本符合国人的饮食原则;此外,“烩饭”的基本材料是剩饭剩菜,剩饭剩菜哪家没有?若在家中待客办家宴,饭菜会剩得更多,除了那些变质变味的饭菜外,其余的都可以用来做“烩饭”,这符合国人节俭持家的传统习惯。还有尤为重要的一点,那就是“烩饭”制作简便。饭是现成的剩饭,菜是现成的剩菜,若剩菜中有汤菜,做“烩饭”时连水也无需再加了。这一点可能更是工作忙碌者喜爱美味一锅烩的原因吧。

特色吃法蛋白虾仁烩饭

菜系及功效:精品主食 蛋白虾仁烩饭的制作材料:

主料:

1、米饭一碗。

2、虾仁约一两。

3、咸鸭蛋白三个,切丁。

4、黄瓜约二两,切丁。

5、甜椒半个,切小块。

6、蕃茄酱两大匙。

7、干红葡萄酒两大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。

10、葱两棵,切碎。

蛋白虾仁烩饭的做法:

1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。

2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。

3、加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。

4、煮沸后勾芡。

5、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。

基本特点:广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富。

原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.

烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可。

香菇烩饭

准备材料:鸡汤适量;洋葱1/4个;剩米饭一中碗;泡发并且挤去水分的香菇半碗,切成粗条。

烹饪方法:

1、洋葱切碎,将油(最好是橄榄油)倒入炒锅,油热后,把切碎的洋葱放入,中火炒软。

2、倒入香菇片翻炒2—3分钟。

3、继续保持中火,倒入剩米饭炒匀,加适量的盐。

4、一边翻炒米饭,一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后,再倒入些继续翻炒。如此反复,可根据个人口味决定添加多少,觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。

 
 
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