炭烧鲣鱼刺身

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量：2人

预备时间：20分钟

制作时间：15分钟

材料

鲣鱼（木鱼/柴鱼）160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼（红立/赤芽）20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制作

（1）将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

（2）利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

（3）捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

（4）鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

（5）配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

心得

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。