乌鱼炒掐菜

材料

主料：绿豆芽250克 墨鱼150克。

辅料：香菜30克。

调料：大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 醋5克 料酒5克 胡椒粉1克 植物油15克。

做法

1、墨鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2、绿豆芽去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

特色

菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。