芫爆乌鱼条

材料

主料：乌鱼肉500克。

辅料：香菜50克。

调料：大葱5克 姜5克 大蒜5克 盐3克 味精2克 料酒10克 植物油20克 胡麻油5克。

做法

1、乌鱼肉去边筋，切宽6厘米的长条，先顺奇直长，再横切深而不透的直刀，隔一刀断一刀，用开水焯出。

2、勺中加植物油烧热，加入乌鱼条一促即取出，勺中留底油，加入葱、姜、蒜一烹，再烹入料酒少许，加入高汤20克和调料，加入香菜段、乌鱼条翻炒几下，淋入花椒油出勺。

特色

乌鱼条洁白，香菜翠绿，白绿相间，悦目增食。