金针菇氽鱼片汤

材料

主料：墨鱼700克 金针菇500克。

辅料：鸡蛋清50克 香菜150克。

调料：料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油10克。

做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。

2、将墨鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。

3、食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。

特色

金针菇爽脆，鱼片滑嫩，汤清爽口，味道鲜美。