金针菇茎熘鱼丝

材料

主料：墨鱼500克 金针菇300克。

辅料：鸡蛋清25克 红辣椒30克。

调料：猪油（炼制）100克 料酒10克 盐6克 味精1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆) 18克 香油10克。

做法

1、葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。

2、墨鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。

3、锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

特色

金针菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。