三鲜乌鱼汤
材料
主料:乌鱼400克。
辅料:鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克。
调料:盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆) 20克 植物油100克。
做法
1、将鸡肉、火腿、冬笋改片;
2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用;
3、将乌鱼去鳞,破腹,去内脏,去鳃,洗净改成条;
4、用干豆粉薄薄扑一层,炸一下即可;
5、鲜汤烧沸,下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼,熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。
贴士
1、煮乌鱼时,不能久煮;
2、并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下;
3、杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破;
4、本品有油炸过程,备植物油约500克。