宝塔黄鳝
此乃新化一有名的菜名。
外观上：那黄鳝都是一条一条地卷曲着，像宝塔一样呈螺旋状，因此将它称之为“宝塔黄鳝”。可怕的是黄鳝的嘴都张得老大老大的，好像要把人给吃掉一般。
此菜的具体做法如下：首先买回来的黄鳝要不大也不小，就是要大小适中拉。打个比方，就跟人的小拇指尖差不多。鳝鱼买回来后，把它们放在盐水里养上一两天，让它们把体内的杂物排干净后就可以准备烹饪了。烹饪的时候把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖，然后打开火来。过了一段时间后，等水开了就拿掉锅盖，这时鳝鱼已经是螺旋的宝塔一样了。
接下来的步骤就是爆炒了：首先在把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒。把锅洗净，放上适量的油——花生油、菜子油、玉米油、葵花油均可。待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色就是达到火候了。起锅，最后在碟子里加入葱花少许，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。看到右边的图片是不是想马上下馆子或者自己动手亲自烹制呢？不过这样的美食并不是随处可见的，最好的地方还是自己家的厨房，用好奇心和耐心以及和自己亲爱的人一起烹制出来的美食才是人世间的极品哦！
很多人初次吃这个菜感觉难以下口，具体的吃法如下：用筷子紧紧夹住鳝鱼的头部，嘴巴咬住鳝鱼的背部，手用力一撕就把鳝鱼分成两边了。上边那半还有骨头，感觉硬硬的，有点难以下口的样子。下边那半就好了，全是腹部的肉，软软的，不过内脏也在上边，吃的时候把内脏留在上面也是一个不小的挑战啊。不过有幸品尝这美食三四次之后就会体会到吃这道菜的技法了。