酱爆核桃鸡丁

王朝百科·作者佚名 2010-06-21

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菜肴材料及制作

酱爆核桃鸡丁

酱爆核桃鸡丁[1]

食谱功效

月经不调调理营养不良调理贫血调理肢寒畏冷调理

烹制材料

主料：鸡胸脯肉(600克)

辅料：核桃(150克)鸡蛋清(40克)生粉(20克)

调料：甜面酱(45克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(500克，实耗75克) 盐(5克) 酱油(15克)糖粉(30克)

烹制工艺

1. 鸡胸脯肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用鸡蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。

2. 核桃拍碎取仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。

3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。

4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放料酒、香油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。

食谱营养鸡胸脯肉：鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸脯肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸脯肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

健康提示

1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。

2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。

所含营养素（1000克酱爆核桃鸡丁所含营养素理论值，不计烹饪过程的损耗）

•热量 (2665.73千卡)

•蛋白质 (147.05克)

•脂肪 (194.45克)

•碳水化合物 (82.12克)