酸辣荔枝鱿鱼
材料
主料：鱿鱼(鲜) 300克。
辅料：猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）50克 泡菜50克 冬笋25克 红辣椒15克。
调料：大蒜25克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆) 23克 碱1克。
做法
1、鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。
2、猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。
3、食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。
特色
酸辣香鲜，味道可口。