如意鱿鱼卷

材料

主料：鱿鱼(鲜) 250克 鸡肉100克。

辅料：泡椒50克 小白菜600克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克。

调料：猪油（炼制）80克 料酒50克 盐8克 胡椒粉1克 味精2克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆) 33克 鸡油15克 碱1克 白砂糖2克。

做法

1、将鱿鱼须撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，少许盐腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆入盘内；鸡肉洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。

2、用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。

3、锅内入油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆入盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即可。

特色

形似如意，色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。