香煎鲑鱼配茄茸牛油汁

材料

鲑鱼柳360克，白酒100毫升，柠檬汁1茶匙，洋葱茸1汤匙，番茄肉80克，牛油60克，盐和胡椒粉适量。

制法

1、以15毫升白酒、柠檬汁、少许盐和胡椒粉加入鲑鱼柳中拌匀，腌10分钟。

2、以平底锅煎熟鲑鱼柳。

3、以10克牛油炒香洋葱茸；用隔筛把番茄肉压成茸，加入锅中。

4、加入余下白酒，待蒸发至一半分量时，改用小火。

5、徐徐加入牛油，直至与茄茸汁拌匀为止，以盐和胡椒粉调味。

6、将汁液倒在碟上，放上鲑鱼柳，即可趁热享用。

心得

鲑鱼柳需以刀切成片状，厚薄宜均匀，这样煎煮时，鱼肉才会受热均匀。