酸辣双脆花

材料

主料：鸡胗400克，鲜鱿鱼400克。

辅料：红泡椒50克，蒜苗、香菇、冬笋各25克。

调料：植物油500克（实耗50克），精盐5克，味精6克，鸡精8克，米酒10克，陈醋5克，姜5克，香葱3克，干椒粉3克，胡椒粉3克，香油2克，湿淀粉10克。

做法

1、将鸡胗洗净，剞十字花刀；鲜鱿鱼剞十字花刀，再改切成3厘米长、2厘米宽的块；鸡胗、鱿鱼均用精盐、香葱、姜、米酒、淀粉码味上浆。

2、将蒜苗、红泡椒、冬笋、香菇均切成小丁，放入沸水锅内焯水后捞出过凉。

3、将精盐、味精、酱油、陈醋、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下鸡胗、鱿鱼滑油，至八成熟时，倒入漏勺沥干油。

5、锅内留底油，烧热后下蒜苗、大红泡椒、冬笋、香菇、干椒粉炒香，放入鸡通货膨胀、鱿鱼，烹入料酒略炒，随即倒入对汁芡翻炒均匀，撒胡椒粉、淋香油，出锅装盘即可。

特色

质地脆嫩，滋味咸鲜酸辣。