炒八带鱼

材料

主料：八带鱼250克。

辅料：青韭100克。

调料：黄酒3克 盐3克 大葱2克 姜2克 味精1克 猪油（炼制）50克 香油5克。

做法

1、将八带鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

2、将八带鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

3、葱、姜切丝；

4、把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

5、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

6、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上香油，颠翻炒勺即成。

特色

此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。