炖鳝酥

材料

主料：鳝鱼1250克。

辅料：猪肋条肉（五花肉）75克。

调料：黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 姜5克 大蒜60克 花生油90克。

做法

1、将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

2、斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

3、猪肉切成片，待用；

4、姜切片，葱白切段；

5、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

6、将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

7、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

特色

此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。