茄皮烧鳝鱼

材料

主料：鳝鱼750克。

辅料：茄皮150克。

调料：大蒜20克 酱油8克 料酒8克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 姜3克 淀粉(玉米) 4克 大葱15克。

做法

1.鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；

2.茄皮洗净切块；

3.大蒜剥净皮，葱姜切片；

4.锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；

5.待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；

6.用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。