2，3-二甲基吡嗪

概况中文名称： 2，3-甲基吡嗪

英文名称： 2，3-Dimthylpyrazine ；2，3-Dimethyl-1，4-diazine

分子式：C6H8N2

分子量：108.14

CAS：5910-89-4

FEMA：3271

理化指标外观：为无色至淡黄色液体。

闪点：54℃。

沸点：156℃。

相对密度d204：1.022。

折射率：1.5060～1.5080。

香气：呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。

溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。

应用用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。

存在与制备存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。

制备：由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇中共热而得。