江南糟带鱼

材料

主料：鲜带鱼2千克，糟卤500克，香糟泥250克。

调料：花椒5克，小茴香2克，香叶2克，小葱15克，生姜20克，盐20克，味精8克，鸡精12克，白糖6克，色拉油2千克，黄酒300克。

做法

1、带鱼剖腹去内脏，洗净后剁去头尾，用刀在带鱼身上打间距为4厘米、深0.5厘米的一字花刀，打完花刀后切长18厘米的段，用干毛巾吸干水分；

2、葱打结、姜拍破；

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入带鱼小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油备用；

4、取不锈钢盆一个，放入矿泉水3千克，加花椒、小茴香、香叶、葱结、姜块小火烧开，熬出香味后放入糟卤、香糟泥、白糖、黄酒泡1天；

5、过滤糟汁，加入盐、味精、鸡精、炸好的带鱼段，用保鲜膜封口，入冰箱内冷藏1天即可。