清蒸钓带

材料

主料：带鱼750克。

辅料：冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克。

调料：姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克。

做法

1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；

2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；

3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；

4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；

5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。

贴士

1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；

2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。

特色

肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。