青椒皮蛋拌豆腐

1）盒装凉拌豆腐一块儿倒入碟中，餐刀划开成一条条的1CM左右，上面洒少许盐，放置一旁；

皮蛋一只剥开，凉水冲洗一下，切小丁；青椒适量切碎或小丁。

2）炒锅热一点麻油，下青椒翻炒至断生，待凉；

把碟中豆腐出的水倒干净，盖上皮蛋丁，浇上凉拌用鲜酱油，最后倒上冷却的青椒麻油，吃前拌开。

心得一点：

1）青椒水份多，凉拌容易出水，用麻油稍微炒一下，便不易出水了，又另增了麻油的香味。

2）凉拌用鲜酱油不能用一般的生抽，不干净的，用的是李锦记的鲜味生抽，特别注明了用于蘸食。