鸡酪鱼肚

王朝百科·作者佚名  2010-06-25  
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材料

主料:鱼肚150克 鸡胸脯肉100克。

辅料:牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克。

调料:料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克。

做法

1.鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;

2.再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;

3.将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁;

4.将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开;

5.放入蛋清调匀;

6.坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;

7.撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡;

8.倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪;

9.将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪;

10.再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪;

11.其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

 
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