芥菜咸蛋滚鱼头汤
菜谱名称芥菜咸蛋滚鱼头汤
烹制材料鳙鱼头2个（约800克），姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵，油3汤匙，料酒1汤匙，盐适量。
烹制工艺1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；
3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
菜品功效清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。
厨师贴士1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。
2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。