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单宁酶

王朝百科·作者佚名  2010-06-25  
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tannase

又称鞣酸酶。

一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。

该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。

可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

 
 
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