常记八香牛肉面

一、牛肉面的起源

牛肉面是指以牛肉为主要配料，以特制酱汁调拌而成的面食。我国牛肉面的起源可以追溯到唐代。西域少数民族曾有用牛肉、羊肉配以煮熟的面块食用的习惯，其制法和食用方法经丝绸之路逐渐传入中国。后经中国厨师不断改良，发展，形成独具中国特色的牛肉面风格。

二、常记八香牛肉面

常记八香牛肉面源于陕西，兴于山西。唐代长安城有两大交易市场，以丝绸、玉器、艺术品交易而闻名的唐东市和以香料、瓷器、驼马等交易而闻名的唐西市，现代人所说的“买东西”便来源于此。常家早年曾在唐西市经营香料及牛肉面，后迁至唐长安城春明门附近（今西安市康复路以北）。唐代战乱，常氏家族辗转至山西太原附近，常记牛肉面一度销声匿迹。清代，常记牛肉面重整旗鼓定名号“常记八香牛肉面”，分别在太原、榆次、侯马、晋城等地开设多家分店，同时经营香料、茶叶、珠宝等。

三、常记八香牛肉面的特点

常记八香牛肉面精选上等牛肉面配以八种特殊香料腌制后用酱汁再加工而成，其牛肉香味独特，余味无穷。其面条选用市场最优质的高劲面粉，以特殊的制作流程和工艺纯手工加工而成，面条劲道，口感极佳。

常记八香牛肉面的面、肉、菜搭配极具特色。其特制酱汁将肉、菜、调料浸泡后，热气腾腾的面条覆盖于肉、菜、酱上方。顾客翻拌时，碗中肉、菜被面条稍加焖热之后香气四溢，而面的烂度与肉、菜中和后适中、筋道，入口不烫。故口感独特，回味无穷。