烧明骨

材料

主料：明骨600克。

辅料：口蘑40克 冬笋25克。

调料：料酒15克 酱油25克 糖色5克 味精5克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 大葱30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 八角2克。

做法

1.将明骨切成5厘米长的条，用开水烫透；

2.冬笋片成片，用开水烫透；

3.坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

4.烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；

5.加入酱油，将明骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；

6.移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；

7.由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

贴士

明骨：又名鱼骨、鱼脆、鱼脑。是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。