瓦糕海参

材料

主料：海参（水浸）75克 鸡蛋100克。

辅料：豌豆10克。

调料：味精3克 酱油10克 料酒10克 淀粉(玉米)8克 盐5克 辣椒油5克。

做法

1.海参洗净，片成片；

2.鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；

3.海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；

4.起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

特色

此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

贴士

1.蒸瓦糕时，用大火放气蒸；

2.海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；

3.淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。