瓦糕海参
材料
主料:海参(水浸)75克 鸡蛋100克。
辅料:豌豆10克。
调料:味精3克 酱油10克 料酒10克 淀粉(玉米)8克 盐5克 辣椒油5克。
做法
1.海参洗净,片成片;
2.鸡蛋打入盘内搅匀,加175毫升汤,用味精、盐调口,搅匀,打去上面泡沫,上屉蒸15分钟左右取出,滗出水,即成瓦糕底;
3.海参投沸水中焯一下捞出,沥净水备用;
4.起锅加汤,加调料,汤沸,调好口味,撇去浮沫,用水淀粉勾汁,加海参,淋明油,加豌豆,盛到瓦糕底上即成。
特色
此菜黄、黑、绿分明,明汁亮芡,口味咸鲜,质感软嫩,老少皆宜。
贴士
1.蒸瓦糕时,用大火放气蒸;
2.海参要多洗几次,用好汤伸一下,味更佳;
3.淀粉勾入后迅速搅匀,以防出现疙瘩。