素炒银针粉
材料
粘米粉,葱段数条,冬菇粒、荷兰豆、胡萝卜、韭黄、花生油、酱油、鸡粉适量。
做法
1、将水煮直沸腾后加入粘米粉,并加入少量盐巴。(比例为“大半碗水对一碗粉”)
2、用炒的方式将水和粉搅和均匀,注意火候不要过猛。
3、水粉混合后起锅,双手用阴力搓至粉团有韧性为止。
4、手心沾些许油,将粉团拧成小块后,搓成手指长度的大小的细条。
5、将搓好的银针粉放入锅中,用大火蒸煮15~20分钟。
6、将荷兰豆、胡萝卜、韭黄和冬菇粒分别炒熟装碟。
7、先用油爆香葱段,再将蒸好的银针粉倒入同炒。
8、加入酱油和鸡粉调味,再将刚才炒好蔬菜倒入锅后一同翻炒,一分钟后起锅。
贴士
之所以称它为“银针粉”,是因为它的形状中间鼓两头尖,感觉很趣稚。要搓出一条漂亮的“银针”并不十分困难,只要掌握好方法和力度,一秒钟搓一条也不成问题。首先,拧下的粉团不宜过大,过于“粗壮”的银针粉既不好看也不易熟;将小粉团放置于手心位置,双手一搓便完成一条;无需劳动到手指,完全利用掌心的力度即可。