奶油猴头菇
原料:水发猴头菇100克,熟鸡脯肉80克,蛋清2个,牛奶50克,水发香菇30克,豌豆苗200克,冬笋40克,熟火腿末5克,青菜心10棵。
调料
鲜汤100克,料酒5克,熟猪油50克,精盐,味精,干淀粉适量。
制作方法
1.将猴头菇用刀劈成2厘米厚的大片,再拍一下,撕成条状,放在汤锅中汆透捞出,吸干水分,盛放碗中,加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀,逐条投入开水锅内划透捞出。将鸡脯肉也撕成条块状:菜心放在沸水汆后捞起,炒熟待用。
2.将炒锅至旺火加热,倒入熟猪油、鲜汤。煮沸后加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精后,倒入猴头菇、鸡脯肉、香菇、豌豆苗、冬笋,旺火烧至汤汁浓稠,撒上火腿末,就可起锅装盘,用菜心作围边即可上餐桌。