蟹黄鱼皮

材料

主料：水发鱼皮1公斤，蟹黄150克，香菜50克。

调料：熟大油75克，料酒20克，盐8克，白糖2克，葱、姜、胡椒粉各适量。

做法

1、将鱼皮洗净切成抹刀片，长5厘米、宽3厘米，然后用开水氽烫两次。香菜择洗净世段。葱一半切成段，姜切片。

2、将炒勺烧热，倒入熟大油40克，将葱段、姜片放热油中炸成黄色，倒进鸡汤，随时撇沫。烧开时将葱、姜捞出加15克料酒、5克盐、1克白糖于汤中，同时投入鱼皮，用旺火烧开后，再移至小火煨。

3、另用一炒勺，倒入熟大油35克，烧热后投入葱、姜煽炒，再用5克料酒、3克盐、1克白糖和胡椒粉，将蟹黄煽透，之后再倒入鱼皮的炒勺内一同煨烂。

特色

黄油四溢，蟹黄色美，味美适口。