肉末海参羹

材料

主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦) 200克。

辅料：香菜15克。

调料：鸡蛋清80克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉1克 盐2克 味精2克 香油5克 料酒10克。

做法

1.水发海参切丁，开水烫出备用。

2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。

3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。

4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。

特色

此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。